Fesols amb carxofes i ou ( Cuina del Baix Camp ) Frijoles con alcachofas y huevos

Ingredients:

Fesols cuits, (hem utilitzat conserva)

Quarts de carxofes confitades (prèviament preparades)

Ous cuits

Ceba

Tomàquet madur

Brou lleuger de pollastre

Vi ranci

Comí en pols

Safrà

Sal i pebre

Ingredientes:

Frijoles cocidos, (hemos utilizado conserva)

Cuartos de alcahofas confitadas (previamente preparadas)

Huevos cocidos

Cebolla

Tomate maduro

Caldo ligero de pollo

Vino rancio

Comino en polvo

Azafran

Sal y pimienta

PREPARACIÓ

Comencem preparant un bon sofregit.

Caramel·litzem la ceba tallada a juliana, afegim el tomàquet ratllat i sense les llavors i sofregim fins a assolir gairebé una melmelada, mullem amb el vi ranci i deixem un moment que s’evaporitzi l’alcohol.

Incorporem els fesols, en el nostre cas en ser de conserva, prèviament, els hem “rentat” per retirar l’excés de midó que conté el seu propi brou.

Afegim el brou de pollastre, cobrir només un dit, sempre estem a punt d’afegir.

És hora de condimentar amb el comí i uns brins de safrà. 

Salpebra al gust

Deixem uns minuts al foc suau i incorporem les carxofes que prèviament havíem confitat (ja sabeu es tracta de coure-les en abundant oli, vigilant que aquest mai arribi als 100º no volem fregir-les).

Tornem a deixar el guisat uns minuts a foc suau perquè s’integrin els sabors.

Quan considereu que està suficient calent incorporem els ous cuit tallats a meitats i deixem reposar uns minuts abans de servir

PREPARACION:

Comenzamos preparando un buen sofrito. 

Caramelizamos la cebolla cortada en juliana, añadimos el tomate rallado y sin las pepitas y sofreímos hasta alcanzar casi una mermelada , mojamos con el vino rancio y dejamos un momento que se evaporicé el alcohol.

Incorporamos los frijoles , en nuestro caso al ser de conserva , previamente , los hemos «lavado» para retirar el exceso de almidón que contiene su propio caldo.

Añadimos el caldo de pollo, cubrir no más de un dedo , siempre estamos a punto de añadir.

Es hora de sazonar con el comino y unas hebras de azafran.

Salpimentar al gusto

Dejamos unos minutos en el fuego suave e incorporamos las alcachofas que previamente habíamos confitado ( ya sabéis se trata de cocerlas en abundante aceite , vigilando que este nunca alcance los 100º no queremos freirlas ).

Volvemos a dejar el guiso unos minutos a fuego suave para que se integren los sabores.

Cuando consideréis que está suficiente caliente incorporamos los huevos cocido cortados en mitades y dejamos reposar unos minutos antes de servir

Escabetx – Escabeche

Un cop netes les sardines d’escata, tripa i eliminat el cap, saleu-les lleugerament i enfarineu-les.

En una paella amb oli d’oliva calent, daureu lleugerament les sardines de banda i banda sense que es coguin massa. Reserveu.

Talleu un porro , una ceba a juliana fina i tres o quatre alls a rodelles gruixudes , poseu-los a coure en una part de l’oli que heu fet servir per coure les sardines .

Pochem les verdures a foc suau sense que agafin color.

Pelem i tallem una pastanaga a rodanxes i afegiu-la a la paella.

Incorporem les herbes , si pot ser senceres (un farcellet amb fulla de llorer, una branca de farigola o romaní, (pots trobar-les fetes de molt bona qualitat.) i deixeu que cogui el conjunt a foc suau, salpebrem.

Incorporem una cullerada de pebre vermell dolç fumat , el “Pimenton de La Vera” es molt recomanable.

Prepareu un o dos got de vinagre de qualitat , cal evitar els vinagres econòmics que poden fer malbé l’escabetx , busquem un bon vinagre preferiblement blanc , de xerès , un blanc de la marca Fòrum, segons us agradi un escabetx fort o suau 

Mulleu les verdures amb (un got o dos, segons les sardines cuinades) el vinagre i el vi blanc , deixeu que arrenqui el bull i que evapori una mica , l’alcohol.

Mentrestant col·loqueu les sardines, una al costat de l’altra, en una safata ample.

Aboqueu el contingut de la paella, encara calent, al damunt de les sardines fins que cobreixi. 

Cobriu amb una fina capa d’oli d’oliva verge extra i deixeu refredar. El que és ideal és que us espereu un dia a menjar-vos-les, però com més dies passen més bones són.

Una vez limpias las sardinas de escama, tripa y eliminada la cabeza, salarlas ligeramente y enharinarlas.

En una sartén con aceite de oliva caliente, dorar ligeramente las sardinas de ambos lados sin que se frian demasiado. Reserva.

Cortar un puerro, una cebolla en juliana fina y tres o cuatro ajos en rodajas gruesas, ponerlos a cocer en una parte del aceite que has utilizado para freir las sardinas.

Pochamos las verduras a fuego suave sin que tomen color.

Pelamos y cortamos una zanahoria en rodajas y añádela a la sartén.

Incorporamos las hierbas , a ser posible enteras (un atillo con hoja de laurel, una rama de tomillo o romero, (puedes encontrarlas hechas de muy buena calidad.) y deja que cueza el conjunto a fuego suave, salpimentamos.

Incorporamos una cucharada de pimentón dulce ahumado, el “Pimenton de La Vera” es muy recomendable.

Prepara uno o dos vaso de vinagre de calidad , hay que evitar los vinagres económicos que pueden dañar el escabeche , buscamos un buen vinagre preferiblemente blanco , de jerez , un blanco de la marca Fòrum , según os guste un escabeche fuerte o suave

Mojar las verduras con (un vaso o dos, según las sardinas cocinadas) el vinagre y el vino blanco, dejamos que arranque a hervir y que evapore un poco, el alcohol.

Mientras coloca las sardinas, una al lado de la otra, en una bandeja. 

Verter el contenido de la sartén, todavía caliente, sobre las sardinas hasta que cubra.

Cubrir con una fina capa de aceite de oliva virgen extra y dejar enfriar. Lo ideal es que se espere un día a comérselas, pero cuanto más días pasan mejores son.

Broquetes de tomàquets cherry i formatge fresc

Tomàquets cherry , formatge fresc, salmó fumat, oli d’anet i pebre negre acabat de moldre

Tomates cherry , queso fresco, salmon ahumado, aceite de eneldo y pimienta negra recien molida.

Alcachofas confitadas y jamon

Una de las formas más deliciosas de preparar alcachofas es confitadas, quedan tan tiernas que se deshacen en la boca.

A la hora de comprarlas dado que las alcachofas se oxidan y pierden color a la vez que su frescura, conviene elegir las que presenten un color verde más homogéneo, evitando las que tengan hojas muy oscuras, con manchas irregulares extrañas, pardas o negras, especialmente en la temporada de primavera

Ingredientes

Para 2 personas

8 Alcachofa
1l Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de Laurel
2 Dientes de ajo

Cómo hacerlas 

Cocción 2 h 

Lo primero que hacemos es limpiar las alcachofas . Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que queden las hojas tiernas. Cortamos la punta y adecentamos un poco la parte cercana al tallo, torneando con un cuchillo afilado. 

Cubrimos las alcachofas con aceite de oliva virgen extra . A fuego lento mantenemos la olla tapada durante 30 minutos, después retiramos la tapa y terminamos la cocción con la olla abierta para que se confiten lentamente. Este es un punto muy importante pues, si dejáramos la olla cerrada durante todo el proceso, el aceite adquiriría demasiada. temperatura 

El tiempo definitivo varía según de la calidad de la alcachofa. Lo más recomendable es, a partir de la primera hora y media, comprobar el punto. Cuando las consideres suficientemente tiernas apaga la olla  y retirar las alcachofas a un otro recipiente.

Cuando el aceite alcance la temperatura ambiente, lo vertemos de nuevo sobre las alcachofas. Las conservamos en la nevera hasta el momento de consumir, escurriendo bien el aceite a la hora de servir. Este aceite se puede usar de nuevo, ya sea para confitar de nuevo o para cocinar otros platos , aliñar verduras o ensaladas.

El resto de la receta no tiene más historia , solo un buen Jamon.

Ensalada de higos y jamón de pato.

Amanida de figues i pernil d’ànec.

Ensalada de Codorniz en escabeche con Gorgonzola , almendras y granada.

A vuestra gusto; Ensalada variada , la Codorniz bastara con una buena conserva y una vinagreta , os propongo : Aceite , Mostaza a la antigua , pimentón ahumado , vinagre suave y sal  , batirlo en un bote y listo

Ensalada dulce de queso de cabra

Freiremos 4 medias nueces, 4 almendras y un puñado de piñones. Emplataremos un poco de ensalada variada y cuatro tomates mini-cherry salaremos y daremos un toque de vinagre de miel, añadiremos los frutos secos y en el centro un corte redondo del queso de cabra al que cubriremos con un toque de miel, al igual que si preparamos un «miel y mato».

Ensalada de Otoño

Ingredientes:

Ensalada variada , Canónigos, Rucula, espinacas tiernas, hojas de Roble , Brotes …
Mangrana
Confitura de membrillo
Nueces
Virutas de jamon
Dados de queso de cabra
Arandanos y Frambuesas
Higos frescos
Vinagreta de Miel
Para la vinagreta:
12 c/s de AOVE
1 c/s de Vinagre de Jerez
1 c/s de Miel
Batir hasta emulsionar.

Montar el plato a vuestro gusto

Snack de garbanzos especiados

Un snack o aperitivo muy saludable, y una estupenda forma de incluir proteína vegetal en tu dieta. Sabrosos , crujientes y fáciles de hacer. 

Ingredientes:

300g de garbanzos cocidos

2 c/s AOVE

1 c/c Pimentón dulce ahumado

1 c/c Pimentón picante

1 c/c Comino en polvo

1 c/c Cúrcuma

Pimienta negra al gusto

Ajo en polvo o sal de ajo

Preparación:

Antes de comenzar es importante eliminar bien el exceso de agua de los garbanzos

Precalentamos el horno a 200º

Forra una bandeja de horno con papel parafinado

En un bol mezclamos todas las especies con el aceite , batimos hasta que se integren

Añadimos los garbanzo al bol y removemos con cuidado de no romperlos

Vertemos los garbanzos en la bandeja que hemos preparado. 

Extendemos bien los garbanzos y los horneamos entre 40/50 minutos , removiendo de vez en cuando.

Retiramos y dejamos enfria

Pastel de salmón fácil.

Delicioso pastel de surimi envuelto en salmón ahumado, ideal para dias de fiesta y celebraciones , plato refrescante tan necesario esos dias. 

Ingredientes

• 500 gramos de salmón ahumado 
• 12 rebanadas de pan de molde 
• 400 gramos de surimis 
• 400 gramos de queso cremoso 
• 1 lechuga iceberg o 2 cogollos 
• 2 tomates de ensalada maduros
• 400 g de mahonesa
• limón (para decorar) 
• eneldo (para decorar) 

Elaboración

• Pon en un bol el surimi rallado, la lechuga picada y 3 cucharadas generosas de mahonesa. Mezcla todo bien y reserva.
• Lava el tomate y córtalo en rodajas finas.

Pon papel de horno en un molde o fuente rectangular. Fórralo con las lonchas de salmón ahumado, dejando que sobresalga por los bordes. Extiende un poco de mahonesa encima. Pon las rebanadas de pan sobre la mahonesa, cubriendo toda la base del molde. Pon una capa de queso crema encima y unas rodajas de tomate. Pon encima otra capa de pan de molde.

Vierte encima la mezcla de lechuga y surimi y extiéndela bien. Tapa con otra capa de pan de molde para terminar el pastel , úntalo con una capa fina de queso crema. Dobla los bordes de salmón sobrante hacia el centro del pastel.

Tapa el pastel con papel film, pon un peso encima ( hemos utilizado dos tetrabriks de leche ) y deja que repose en el frigorífico unas 4 horas.

Pasado este tiempo, retira el papel film y desmolda sobre una fuente o una bandeja. 

Consejo 

Sácalo del frigorífico una hora antes de servir para que no esté excesivamente frío.