Coca de llardons i avellanes

Coca de llardons i avellanes ( chicharrones y avellanas )

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La coca de llardons es un dulce elaborado a base de huevos, azúcar, harina, chicharrones (llardons, en catalán: de ahí su nombre) y piñones, que tradicionalmente se come en la época de carnaval ―a partir del jueves Lardero― y que ayuda a encarar el periodo de ayuno de la Cuaresma.

Antes, las coques de llardons solo se encontraban los días previos a la Cuaresma, sobre todo a partir del jueves Lardero (1): días de platos grasientos y de excesos gastronómicos. Pero hoy se encuentran durante todo el año y forman parte de la gran variedad de dulces de las festividades populares mas celebradas, como San Juan o San Pedro. Las coques de llardons suelen ir acompañadas de vino dulce, moscatel, malvasía o cava. (2) 

Tiene una textura más bien seca gracias a la masa de hojaldre, y es muy calorífica, lo que explica su posible origen pirenaico. 

La receta que propongo es una variación muy personal que tiene su origen en una de las ediciones del programa ‘La cocina de Carbón’, donde Joan Baixas, de la pastelería Baixas, explico los secretos de las tortas de brioche y de chicharrones, en una de ellas , la que os propongo, incorporaba avellanas tostadas y una mezcla de aromas, ademas de una forma diferente de hacerla, rellenándola con los mismos ingredientes que utilizamos en su receta clásica donde solo lo esparcimos por encima de la masa de hojaldre. Sigue leyendo

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Judias verdes en salsa de tomate

 

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Ingredientes:

  • 400 g de judías verdes
  • 400 gr de tomate rallado libre de semillas
  • Aceite de Oliva Picante
  • 1 c/c de pimentón rojo  ( mejor si es de la Vera )
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de vinagre de Jerez
  • Sal

Preparacion: 

Cocemos al vapor la judías.

Mientras se cuecen las judias, en una sartén con un poco de aceite picante preparamos la salsa de tomate, cuando este ya esta casi en su punto añadimos la cuchara sopera de vinagre y dejamos unos momentos a que evapore , a continuación incorporamos el pimentón removemos rápidamente y en un par de minutos retiramos del fuego y añadimos el ajo lo mas picado posible. Sigue leyendo

Postres de musico

Otros nombres:

  • Grana de capellà (semilla de cura)
  • Nyoca.

Fuente: Corpus Culinario Catalán

El “Postre de músico” no es más que un buen puñado de frutos secos (almendra y avellanas tostadas, pasas, higos secos y nueces) acompañados de un porroncito pequeño de vino dulce, moscatel o mistela.

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Creo que es una muy buena manera de pasar la sobremesa … de tomar el café y los licores … mientras vamos charlando, con amigos y familia.

INGREDIENTES

  • 50 g de almendra tostada
  • 50 g de avellana tostada
  • 50 g de nuevo pelada
  • 50 g de higos secos
  • 50 g de pasas
  • 1 porroncito de vino dulce

– Se pueden añadir piñones , orejones ..

Las pasas más habituales son las sultanas y las Corinto … y quizás las moscatel, pero en realidad hay infinidad de variedades de uva pasa , igual pasa con los higos secos, con las nueces … pero lo que no pueden faltar nunca son las almendras y avellanas tostadas.

– Este postre se acompaña principalmente con un porrón de Moscatel que puede sustituirse por un vasito de Vino Rancio o también podría ser un Vino Dulce tipo Mistela o un Jerez dulce u Oporto.

El origen según la Wikipedia

El posible origen de los postres de músico o Grana de capellà (semilla de cura) y de su nombre según la cultura popular,  es que eso es lo que se solía ofrecer a músicos callejeros que animaban los pueblos. Otra interpretación diferente pero no excluyente, es que esto, es lo que comían los músicos y en general la gente del mundo del espectáculo (cantantes, actores, etc.) en el teatro mismo, justo antes de salir o quizás en los entreactos o entre dos apariciones en el escenario, ya que no les daba tiempo de comer toda la cena en casa y debía ser algo frugal, que se pudiera comer de pie o al calentamiento o últimos ensayos y sin mancharse la ropa ni el maquillaje.

Preparaciones similares Sigue leyendo

Base para una Mona de Pascua sin azúcares añadidos

Os dejo una receta de mona de Pascua sin azúcares añadidos con las equivalencias en hidratos de carbono para poder disfrutar de este dulce tradicional.

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Bizcocho (8 porciones) (25R HC)

Ingredientes: 

  • 175g de harina de trigo integral (u otro cereal) (12,7R HC)
  • 175g de aceite de oliva (0R HC) 
  • 150g de xilitol (15R HC, de los que 7,5R HC absorbibles) 
  • 3 huevos (0R HC) 
  • 1 sobre de levadura en polvo (0,5R HC)
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • Media cucharada de café de extracto de vainilla (0R HC) 
  • 150g de nata (para la cobertura) (0R HC) 
  • 150g de chocolate negro 70% cacao para fundir (para la cobertura) (5R HC)

Preparación:

  • Con unas varillas eléctricas montar los huevos con el xilitol hasta que estén espumosos. Después añadir el aceite y el extracto de vainilla y mezclar con una espátula. 
  • Mezclar la harina con la levadura y añadir a la masa.
  • Con la ayuda de una espátula trabajar la masa. 
  • Hornear durante 35 minutos a 180º. Dejar enfriar a poder ser en una bandeja que disponga de un fondo con rejilla.

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  • Poner 8g de gelatina en polvo en un bol, añadir una taza de café de agua mineral y disolverla.
  • Deshacer el chocolate al baño Maria.
  • En un cazo calentar la nata hasta que hierva y apagar el fuego. Añadir el chocolate y trabajar hasta obtener una crema sin grumos.
  • Con la ayuda de un cucharón, repartir el chocolate y dejar que por su propio peso se vaya distribuyendo, acabar de rematar con la ayuda de una espátula.
  • Dejar reposar 2 horas en la nevera.

Un trinxat de brócoli y anchoas

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El Trinxat “Trinchado” es un plato de la Cerdaña, el Alt Urgell y Andorra hecho a base de hervir patata y col que después de triturar y mezclar, se añade tocino y algún tipo de manteca (grasa) para freír la mezcla. Ocasionalmente se añade ajo frito. Por último se fríe todo en una sartén al fogón hasta que queda dorada la mezcla y con forma de tortilla.

Tiene el aspecto de una tortilla pequeña, entreverada con trozos de col que le proporciona un toque de verde oscuro. Se suele comer durante el invierno a menudo acompañado con tocino. Es un plato destacado dentro de la cocina popular catalana de montaña y en Puigcerdá se celebra cada año la Fiesta del Trinxat .

Hoy propongo una receta mas saludable donde eliminaremos las grasas y cambiaremos la col, por el Brocóli. ( Disculpas a todos aquellos que pueda ofender la blasfemia sobre el Trinxat tal y como mandan los canones , que tambien me encanta..) Trinxat

El origen del brócoli parece que es mediterráneo. Seguramente es el resultado de un cruce natural de plantas de la familia de las Brassica, realizado en el norte de Italia en torno al siglo VI adC.

Sabemos que desde la época del Imperio Romano el brócoli ha sido considerado un alimento de valor único entre los italianos. Se introdujo por primera vez en los Estados Unidos por los inmigrantes del sur de Italia, pero no llegó a ser muy popular hasta la década de 1920.

Dado que el brócoli es un alimento con muchas propiedades, ya que contiene bastantes vitaminas y nutrientes, sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso, al igual que mucha fibra, es antioxidante. por todo ello hoy ha devenido uno de los grandes emblemas de la alimentación sana moderna

Trinxat de brócoli y anchoas

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Tarta de queso de La Viña

Existen tantas recetas de tartas de queso como gustos por ella. Las hay que se hacen al horno, o por el contrario las que se elaboran en frío , las hay más o menos compactas y cuajadas o esponjosas y jugosas, de esas que se deshacen en la boca. Las recetas son infinitas. Sin embargo para muchos amantes de ellas la mejor está en La Viña, un bar de cocina clasica vasca del Casco Viejo de San Sebastian, abierto en 1959.

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El restaurante La Viña, en el Casco Viejo de San Sebastian (fotos Natalia Martínez)

Una fama que ha traspasado fronteras, llegando hasta Japón, pasando por Turquía, donde un número sorprendente de establecimientos ha querido imitar su receta. 

Para realizar la tarta, que pesa alrededor de dos kilos, emplean solo cinco ingredientes y se prescinde de la base de galleta y mantequilla, que se suelen emplear en la mayoria de las recetas clasicas.

Las pasiones que levanta este tarta han viajado por muchos rincones del mundo “En Turquía la tarta tiene gran aceptación, nos llegaron noticias de que en Estambul y en el resto del país imitan la tarta confiesa Santiago Rivera propietario del bar ”.

Las redes son también testigo de la gran cantidad de amantes que tiene la tarta , bajo el hashtag #SanSebastiancheesecake , numerosas personas y establecimientos han emulado la tarta. 

Receta

La tarta de queso de La Viña

Ingredientes:

  • 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 7 huevos
  • 400 gr de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 1/5 litro de nata

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 220ºC y forramos un molde de 22 cm con papel de horno humedecido.

2. En un bol batimos y mezclamos todos los ingredientes. Comenzando por los huevos y el azúcar, seguidos por el queso, la nata y la cucharada de harina. Vertemos en el molde y horneamos a 210ºC durante 40 minutos.

3. Sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar, debe quedar algo temblorosa, que mantenga la cremosidad. Después de reposar un par de horas estará lista para degustar.

Filete de ternera al estilo Roca

Filete de ternera al estilo Roca 

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Para amantes de la carne esta es una receta sencilla. A un buen filete no se le puede pedir más, el filete por si ya lo tiene todo, es gustoso y tierno. Por ello solo hay que darle un pequeño toque, para realzar su sabor y cuidar la cocción para que mantenga sus  propiedades. Este es el objetivo de esta receta muy típica del Valles Oriental. Una de sus mejores versiones se puede degustar en el  Restaurante La Masia de L’Ametlla del Valles, http://www.lamasiarestaurant.com/ca

Ingredientes para 6 personas:

  • 1’5 Kg de filete de ternera en una pieza
  • 200 ml de aceite AOVE
  • Una copa pequeña de brandy
  • Hierbas provenzales
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Hacemos una solución de agua y sal, a razón de 50 g de sal por litro de agua. Lo trituramos y bañamos el filete. Debe quedar en remojo, bien cubierto con esta solución, durante 30 minutos. Sacamos el filete del baño de sal, la secamos con papel absorbente. Sigue leyendo