Calamares encebollados

Ingredientes:

• 500 gr. de calamares
• 750 gr. de cebolla dulce
• 2 ajos
• 1 vaso de vino blanco seco
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

Pelamos las cebollas, las laminamos finamente, en juliana.

Calentamos aceite de oliva en una cacerola o sartén onda. Cuando esté caliente, echamos los dientes de ajo con piel, chafados de un golpe, los doramos ligeramente para perfumar el aceite y retiramos , incorporamos la cebolla. Cocinamos, a fuego suave con la cacerola o la sartén tapada, no tengáis prisa, dejad que la cebolla se vaya cocinando lentamente, añadir un poco de agua mineral nos ayudara a cocinar mas lentamente , evitara que se nos enganche y hará que los azúcares que de forma natural contiene vayan caramelizando y que empiece poco a poco a dorarse ligeramente.

Mientras tanto, lavamos los calamares, que habremos pedido en nuestra pescadería que nos los cortaran en aros de, aproximadamente, 1 centímetro de ancho, los tentáculos por la base y por la mitad si son muy grandes y las aletas por la mitad.

Cuando la cebolla esté muy pochada y ligeramente dorada, añadimos un toque de pimienta negra y la sal.

A continuación, echamos los calamares e incorporamos el vino blanco. Cocinamos, a fuego medio, hasta que los calamares estén tiernos y la cebolla bien caramelizada, con cuidando de no remover para evitar que la cebolla se nos deshaga.

Dejarlo reposar para que los sabores se integren antes de servir.