Sepia, con guisantes y albondigas.

Cocina nacida de la Tramontana, la locura, Dali …

No es la primer vez que hablo de los “platos de mar y montaña”  Calamares rellenos de carne – Cocina de mar y montaña referente culinario en la comarca catalana del Empordà, ( Costa Brava ), fruto de la cultura y la sabiduría popular, es cocina de siempre, donde se combinan con sabiduría , elementos típicos de la cocina de montaña con los frutos del mar, en cuya elaboración se utilizan conjuntamente algún tipo de carne y verduras junto a algún tipo de pescado o marisco,  es un concepto diferente, muy ligado a la tierra al Empordà, la Tramontana, Dalí, la locura… una cocina mediterránea cocinada con pescados y mariscos en la misma barca de pesca o provenientes directamente de lonja del puerto , una cocina ancestral de mar y montaña

La tramontana “de más allá de la montaña”) es un viento frío y turbulento del noreste o norte, que en la Península Ibérica sopla principalmente sobre el archipiélago de las Islas Baleares y el noreste de  Catalunya . Usa el norte de los Pirineos y el suroeste del macizo central Frances como zona de aceleración, para internarse en el Mediterráneo. Puede durar varios días con vientos seguidos con rachas de más de 200 km/h.

Sepia, con guisantes y albondigas.IMG_9624.jpeg

Ingredientes:

  • 1 Sepia fresca
  • 400 gr de guisantes desgranados
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla

Para las albóndigas:

  • 100 gr carne picada de ternera
  • 100 g carne picada de cerdo
  • 1 huevo pequeño
  • Sal y pimienta
  • Harina

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Caracoles a la llauna

Cargols a la llauna – Caracoles a la llauna

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Cargols a la llauna – Caracoles a la llauna (llauna/lata/bandeja de horno) es una especialidad culinaria de la cocina catalana. Es un plato muy sencillo en el que los caracoles son cocidos al fuego (preferentemente a la brasa) o bien al horno con una lata. Se sirven acompañados de alioli y / o vinagreta

Es especialmente típico de las tierras de Lleida, donde organizan desde 1980 el Aplec del Caragol de Lleida y Pirineo. En Andorra recibe el nombre de caracoles a la llauna un plato parecido. Hay otras variantes del plato como la “caragolada” que se elabora en el Campo de Turia , en El Ampurdán y en el Rosellón Frances.

Giovanna de Sarde e Finocchietto, un gran blog , indica que tambien se preparan así en Sicilia.

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Coca de llardons i avellanes

Coca de llardons i avellanes ( chicharrones y avellanas )

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La coca de llardons es un dulce elaborado a base de huevos, azúcar, harina, chicharrones (llardons, en catalán: de ahí su nombre) y piñones, que tradicionalmente se come en la época de carnaval ―a partir del jueves Lardero― y que ayuda a encarar el periodo de ayuno de la Cuaresma.

Antes, las coques de llardons solo se encontraban los días previos a la Cuaresma, sobre todo a partir del jueves Lardero (1): días de platos grasientos y de excesos gastronómicos. Pero hoy se encuentran durante todo el año y forman parte de la gran variedad de dulces de las festividades populares mas celebradas, como San Juan o San Pedro. Las coques de llardons suelen ir acompañadas de vino dulce, moscatel, malvasía o cava. (2) 

Tiene una textura más bien seca gracias a la masa de hojaldre, y es muy calorífica, lo que explica su posible origen pirenaico. 

La receta que propongo es una variación muy personal que tiene su origen en una de las ediciones del programa ‘La cocina de Carbón’, donde Joan Baixas, de la pastelería Baixas, explico los secretos de las tortas de brioche y de chicharrones, en una de ellas , la que os propongo, incorporaba avellanas tostadas y una mezcla de aromas, ademas de una forma diferente de hacerla, rellenándola con los mismos ingredientes que utilizamos en su receta clásica donde solo lo esparcimos por encima de la masa de hojaldre. Sigue leyendo

Judias verdes en salsa de tomate

 

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Ingredientes:

  • 400 g de judías verdes
  • 400 gr de tomate rallado libre de semillas
  • Aceite de Oliva Picante
  • 1 c/c de pimentón rojo  ( mejor si es de la Vera )
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/s de vinagre de Jerez
  • Sal

Preparacion: 

Cocemos al vapor la judías.

Mientras se cuecen las judias, en una sartén con un poco de aceite picante preparamos la salsa de tomate, cuando este ya esta casi en su punto añadimos la cuchara sopera de vinagre y dejamos unos momentos a que evapore , a continuación incorporamos el pimentón removemos rápidamente y en un par de minutos retiramos del fuego y añadimos el ajo lo mas picado posible. Sigue leyendo

Postres de musico

Otros nombres:

  • Grana de capellà (semilla de cura)
  • Nyoca.

Fuente: Corpus Culinario Catalán

El “Postre de músico” no es más que un buen puñado de frutos secos (almendra y avellanas tostadas, pasas, higos secos y nueces) acompañados de un porroncito pequeño de vino dulce, moscatel o mistela.

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Creo que es una muy buena manera de pasar la sobremesa … de tomar el café y los licores … mientras vamos charlando, con amigos y familia.

INGREDIENTES

  • 50 g de almendra tostada
  • 50 g de avellana tostada
  • 50 g de nuevo pelada
  • 50 g de higos secos
  • 50 g de pasas
  • 1 porroncito de vino dulce

– Se pueden añadir piñones , orejones ..

Las pasas más habituales son las sultanas y las Corinto … y quizás las moscatel, pero en realidad hay infinidad de variedades de uva pasa , igual pasa con los higos secos, con las nueces … pero lo que no pueden faltar nunca son las almendras y avellanas tostadas.

– Este postre se acompaña principalmente con un porrón de Moscatel que puede sustituirse por un vasito de Vino Rancio o también podría ser un Vino Dulce tipo Mistela o un Jerez dulce u Oporto.

El origen según la Wikipedia

El posible origen de los postres de músico o Grana de capellà (semilla de cura) y de su nombre según la cultura popular,  es que eso es lo que se solía ofrecer a músicos callejeros que animaban los pueblos. Otra interpretación diferente pero no excluyente, es que esto, es lo que comían los músicos y en general la gente del mundo del espectáculo (cantantes, actores, etc.) en el teatro mismo, justo antes de salir o quizás en los entreactos o entre dos apariciones en el escenario, ya que no les daba tiempo de comer toda la cena en casa y debía ser algo frugal, que se pudiera comer de pie o al calentamiento o últimos ensayos y sin mancharse la ropa ni el maquillaje.

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Base para una Mona de Pascua sin azúcares añadidos

Os dejo una receta de mona de Pascua sin azúcares añadidos con las equivalencias en hidratos de carbono para poder disfrutar de este dulce tradicional.

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Bizcocho (8 porciones) (25R HC)

Ingredientes: 

  • 175g de harina de trigo integral (u otro cereal) (12,7R HC)
  • 175g de aceite de oliva (0R HC) 
  • 150g de xilitol (15R HC, de los que 7,5R HC absorbibles) 
  • 3 huevos (0R HC) 
  • 1 sobre de levadura en polvo (0,5R HC)
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • Media cucharada de café de extracto de vainilla (0R HC) 
  • 150g de nata (para la cobertura) (0R HC) 
  • 150g de chocolate negro 70% cacao para fundir (para la cobertura) (5R HC)

Preparación:

  • Con unas varillas eléctricas montar los huevos con el xilitol hasta que estén espumosos. Después añadir el aceite y el extracto de vainilla y mezclar con una espátula. 
  • Mezclar la harina con la levadura y añadir a la masa.
  • Con la ayuda de una espátula trabajar la masa. 
  • Hornear durante 35 minutos a 180º. Dejar enfriar a poder ser en una bandeja que disponga de un fondo con rejilla.

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  • Poner 8g de gelatina en polvo en un bol, añadir una taza de café de agua mineral y disolverla.
  • Deshacer el chocolate al baño Maria.
  • En un cazo calentar la nata hasta que hierva y apagar el fuego. Añadir el chocolate y trabajar hasta obtener una crema sin grumos.
  • Con la ayuda de un cucharón, repartir el chocolate y dejar que por su propio peso se vaya distribuyendo, acabar de rematar con la ayuda de una espátula.
  • Dejar reposar 2 horas en la nevera.

Un trinxat de brócoli y anchoas

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El Trinxat “Trinchado” es un plato de la Cerdaña, el Alt Urgell y Andorra hecho a base de hervir patata y col que después de triturar y mezclar, se añade tocino y algún tipo de manteca (grasa) para freír la mezcla. Ocasionalmente se añade ajo frito. Por último se fríe todo en una sartén al fogón hasta que queda dorada la mezcla y con forma de tortilla.

Tiene el aspecto de una tortilla pequeña, entreverada con trozos de col que le proporciona un toque de verde oscuro. Se suele comer durante el invierno a menudo acompañado con tocino. Es un plato destacado dentro de la cocina popular catalana de montaña y en Puigcerdá se celebra cada año la Fiesta del Trinxat .

Hoy propongo una receta mas saludable donde eliminaremos las grasas y cambiaremos la col, por el Brocóli. ( Disculpas a todos aquellos que pueda ofender la blasfemia sobre el Trinxat tal y como mandan los canones , que tambien me encanta..) Trinxat

El origen del brócoli parece que es mediterráneo. Seguramente es el resultado de un cruce natural de plantas de la familia de las Brassica, realizado en el norte de Italia en torno al siglo VI adC.

Sabemos que desde la época del Imperio Romano el brócoli ha sido considerado un alimento de valor único entre los italianos. Se introdujo por primera vez en los Estados Unidos por los inmigrantes del sur de Italia, pero no llegó a ser muy popular hasta la década de 1920.

Dado que el brócoli es un alimento con muchas propiedades, ya que contiene bastantes vitaminas y nutrientes, sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso, al igual que mucha fibra, es antioxidante. por todo ello hoy ha devenido uno de los grandes emblemas de la alimentación sana moderna

Trinxat de brócoli y anchoas

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