ENSALADA DE GARBANZOS CON ALIÑO DE PEPINO

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Ingredientes para 2

  • 150 g de tomates Cherry 
  • 100 g de queso feta
  • 400 g de garbanzos Pedrosillanos
  • 40 g de canónigos 
  • 10 g de albahaca fresca
  • 60 g de pepino
  • 60 g de cebolla roja
  • 5 c/s de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 c/s de vinagre de manzana 
  • 2 g de hierbas provenzales
  • Sal
  • Semillas 

Elaboración:

Preparamos el aliño:

Cortamos el pepino y la cebolla a dados pequeños , los ponemos en un bol, añadimos el aceite y el vinagre de manzana, las hierbas provenzales y removemos. Dejamos macerar mientras preparamos la ensalada.

Preparamos la ensalada:

  • Cortamos los tomates Cherry en mitades y desmenuzamos el queso feta en trozos muy pequeños. Juntamos los tomates y el queso en una ensaladera, añadimos los garbanzos.
  • Incorporamos los canónigos, picamos unas hojas de albahaca al gusto y añadimos. Mezclamos.
  • Sazonamos y aliñamos la ensalada con la vinagreta. Servimos y decoramos con las semillas.

 Los Garbanzos Pedrosillanos son la variedad más pequeña de todos los garbanzos que se cultivan en España. Son los unicos del tipo Desi, mientras que el resto de variedades españolas son de tipo Kabuli.

Estas legumbres destacan por su sabor característico muy intenso y por su integridad en los guisos. Los garbanzos Pedrosillanos son pequeños, redondos, con unas excepcionales características nutritivas, con una piel fina e inapreciable, y una textura muy agradable.

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Empedrado con sardinas

Ahora que ha llegado agosto y el tiempo de fritos y cocidos, hace días que esta del todo finiquitado, debemos recuperar esas recetas geniales y fresquitas que harán memorable nuestro verano.

Para recuperar fuerzas estos días de calor, playa, piscina o monte, os propongo un clásico -Empedrado con sardinas- . 

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Todo el mundo sabe que las legumbres y las conservas de pescado y encurtidos se llevan genial, como las primeras ya aportan una buena cantidad de proteína e hidratos, se pueden usar las segundas en pequeñas cantidades ,simplemente para que le pongan sabor al plato que junto con un poquito de encurtidos, por aquello del verde y para darle el toque excitante de picante, el fresco del vinagre y el crujiente nos acabaran un plato de aquello mas veraniego

Se puede preparar con judías de bote, pero si son compradas a granel o cocidas en casa, el 10 está asegurado. Sigue leyendo

Esqueixada de bacalao

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De la multitud de recetas elaboradas con bacalao, por su sencillez, por ser un plato delicioso y refrescante ideal para el verano, os propongo una esqueixada.

Se trata de una ensalada de bacalao que puedes hacer como entrante o cena de verano en familia o con amigos. Es un plato que se recomienda comer frío y que es bastante saludable ya que combina los nutrientes del bacalao y de las verduras.

La esqueixada de bacalao, es un plato muy popular de la gastronomía catalana, un plato presente en muchas cartas de restaurantes y demasiadas veces olvidado en el recetario popular.

La receta de la esqueixada de bacalao no es mas que una combinación de cebolla tierna o dulce o las dos juntas, pimiento verde y rojo, tomate, olivas negras y bacalao debidamente desalado. Todo ello aderezado con aceite de oliva virgen extra (hay quien añade algo de vinagre) y pimienta negra. Según la zona también se le añade legumbres secas ( pasando a ser un “empedrat”).

En el Pais Valenciano existen dos platos que se basan en el bacalao salado y esqueixat (desgajado).  Sigue leyendo

Carpaccio de calabacín y parmesano

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

  • 1 calabacín bien fresco 
  • Parmesano
  • Piñones mediterráneos, que son mucho más sabrosos que los asiáticos.
  • 1 cucharada de aceto balsámico de modena IGP
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal marina

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Preparación:

  1. En una sartén con unas gotas de aceite dorar los piñones, reservar
  2. Preparar unas lascas de parmesano, hay que ser generoso, reservar
  3. Con la ayuda de un pela patatas, pela el calabacín, con una mandolina cortadlo en laminas y distribuirlo directamente en la fuente de servicio, salar y dejar reposar unos minutos.
  1. El calabacín se oxida rápidamente, asi que si pensáis tardar un poco en servir, un buen truco es rociarlo ligeramente con una mezcla de agua fría con limon o lima. En este caso tendremos que emplatar posteriormente.
  1. Para la vinagreta: en un bol pequeño, añadir tres cucharadas de aceite de oliva, la del aceto balsámico , bátelo hasta emulsionar, al final añadir un poco de sal marina.
  1. En el momento de servir  añadir la vinagreta y acabar distribuyendo por encima las lascas del parmesano y los piñones.

Rosa de Altea’, el sabor del tomate auténtico. Ensalada de tomate, queso, sardina y aceitunas.

Hay épocas del año, en que poder probar un tomate y que sepa a tomate de la huerta, al sabor de siempre, es casi una misión imposible. Muchos no recuerdan o peor, no conocen cómo sabe un tomate cultivado con mimo, esos que sí saben a tomate, ahora es el momento de recuperar recuerdos o conocerlos, como cada año por estas fechas llega a nuestros mercados el tomate Rosa de Altea.

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El tomate Rosa de Altea lo recogen dos veces al año, una en verano, “la más productiva”, y otra en invierno donde su venta se alargará más allá de la Navidad.

Ahora está a punto de caramelo para empezar a recolectarlo y degustarlo.

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Aunque se le conoce por el nombre de donde es originario -Altea-  es un tomate que se cultivo prácticamente en toda la Marina Baixa – Alicante –  Sigue leyendo

Ensalada de habitas a la menta 

Ensalada de habitas a la menta

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Un dia de finales de invierno de 1973, en la cocina del hotel Empordà de Figueres, hoy el Motel  http://www.hotelemporda.com/el-motel-restaurant , Josep Mercader cogió un puñado de habas y un manojo de menta, y las hirvió todo en abundante agua con sal, dejándolas algo crudas, corto la calor enfriándolas rápidamente en agua helada y las escurrió. Al mismo tiempo hirvió unas manitas de cerdo, las deshuesó y las cortó en juliana fina, también cortó un poco de jamón ibérico, menta fresca y lechuga, todo en juliana. Después hizo una vinagreta de mostaza, añadiendo unas hojas de menta y lo trituró. Finalmente, mezcló las habas con la lechuga, la menta picada, el jamón picado, la mano de cerdo picada y la vinagreta de menta.

Aquel día, Josep Mercader deconstruyó las habas a la catalana para hacer la ensalada de habas a la menta.

De ese plato, ya un clásico se han realizado múltiples interpretaciones , desde las mas sofisticadas como las del ya extinto Can Fabes de Santi Santamaria, a la mas simple propuesta casera, con unas habas compradas ya confitadas en aceite.

Hoy propongo dos recetas, de hecho tres si seguís la receta descrita anteriormente de Josep Mercader , la primera, una mas elaborada y otra super rápida que te ayuda a salir de un apuro quedando un resultado muy respetable. Sigue leyendo

Ensalada de tomates y queso Feta

Sencilla aunque exquisita y refrescante ensalada con tomate , queso fresco y aceitunas de Kalamata. Aderezada simplemente con aceite de oliva y albahaca fresca.

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 Ingredientes :

  • Tomates maduros
  • Queso Feta
  • Perejil y orégano fresco
  • Hojas de Albahaca
  • Olivas negras (de ser posible kalamatas)
  • Aceite y vinagre blanco muy suave
  • Sal y pimienta blanca

Para el aliño, maceramos previamente unas olivas negras cortadas en trocitos lo más pequeños posibles, en aceite durante 8 horas.

Procedemos:

  1. Cortamos los tomates a trozos de un bocado.
  2. Salpimentamos.
  3. Preparamos un aliño con el aceite y el vinagre , el perejil muy finamente picado y el orégano fresco.
  4. Rociamos con el aliño los tomates.
  5. Añadimos el queso desmenuzado y unas aceitunas negras.
  6. Acabamos con las hojas de albahaca, unas partidas en pequeños trozos y otras enteras.

El queso Feta es un queso blanco, blando y sin “piel”. De sabor muy grato y ligeramente salado.

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