Ron cremat – Cremat

Un Ron Cremat “Ron quemado”, o simplemente Cremat, es una bebida alcohólica hecha con ron, café en grano, azúcar, piel de limón y canela. Una vez juntados todos los ingredientes en una cazuela de barro, el ron se calienta y se enciende unos diez minutos para que pierda una parte del alcohol. Después, bien caliente, ya se puede servir.

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El cremat , nos recuerda, a lo lejos, la antigua tradición de los “vinos calientes” , la queimada gallega o los grogs o antiguas bebidas de piratas.

Originario de la Costa Brava, Es un brebaje universal que, poco a poco, se fue extendiendo desde el litoral por toda Catalunya , también tierra adentro.

En otras zonas costeras, de Menorca a Castellón, se hacen cremats mas o menos similares, que se llaman cremat o carajillo, cremadeta, cassoleta y calmant. Se hacen también con aguardiente de caña, ron, azúcar, café, y, además, pueden tener anís, brandy y cáscara de limón.

Se le denomina Calmant, en Herbers, municipio de la comarca de Els Ports en el noroeste del Pais Valencia y en los pueblos de los Ports de Morella, también en la Tinença de Benifassà, el Matarraña y en el Perelló, pueblo del Baix Ebre, donde se hace una gran fiesta durante las fiestas mayores; se elabora con ron, azúcar y café en infusión. Se pone todo en una cazuela de barro y se enciende para que pierda una parte del alcohol hasta que los entendidos probadores dicen que ya está listo.

En algunos pueblos de la costa de la comarca de la Plana Alta se hace sólo con café y ron, se deja quemar casi media hora.

En Catalunya el cremat es la bebida que tradicionalmente acompaña las cantadas de habaneras , era la bebida que solían beber los marineros por la mañana para hacerse pasar el frío. 

Las cantadas de habaneras con el acompañamiento de ron quemado son un acto que encontramos habitualmente en la gran mayoría de fiestas mayores y celebraciones diversas.

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El ron antes del auge del brandy, fue muy popular, tanto bebido solo, como quemado o caliente, también formando parte del carajillo o cigaló. Era costumbre, entre nuestros abuelos, quemar el ron en el propio vaso o copa característica, de vidrio grueso. Sigue leyendo

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Calamares rellenos de carne – Cocina de mar y montaña

“La cocina de un país es su paisaje puesto en la cazuela”. Josep Pla 

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Los “platos de mar y montaña” son un referente culinario en la comarca catalana del Empordà, ( Costa Brava ), fruto de la cultura y la sabiduría popular, es cocina de siempre, donde se combinan con sabiduría arraigada en la tradición, elementos típicos de la cocina de montaña con los frutos del mar, en cuya elaboración se utilizan conjuntamente algún tipo de carne, junto a algún tipo de pescado o marisco, una mezcla genial! 

Al parecer su origen se sitúa en la época en que los pescadores solo comían pollo en Navidad, y alargaban el plato añadiéndole las langostas que se les enredaban en las redes de pesca. Hoy sería justo al contrario, utilizamos el pollo para alargar el plato de langosta. Otra teoría sobre los orígenes de estas combinaciones culinarias explica que estos trueques se incrementaron fuertemente en la época del estraperlo, cuando en los pueblos había poco dinero para comprar y era necesario recurrir a esta práctica. Cualquiera que sea la causa, en la caso de Cataluña y especialmente del Empordà, de donde era natural Josep Pla, este tipo de preparaciones son parte fundamental de la cocina. La proximidad del mar a las sierras litorales y en el caso de la Costa Brava, la cercanía al Pirineo, facilitaban enormemente la mezcla de productos. Las recetas de mar y montaña son bastante habituales en el recetario catalán tradicional.

En esta cocina que podríamos llamar de fusión entre dos entornos que parecen tan opuestos, tiene cabida todo tipo de recetas, platos como los pies de cerdo con langostinos y setas, las albóndigas con sepia, el conejo con cigalas , el pollo con langosta, pollo con langostinos o cigalas, la perdiz con gambas y chocolate, arroces con carne y pescado, pies de cerdo con bacalao, el pollo con bacalao, los calamares rellenos, manitas de cerdo con gambas, pato con langostinos y nabos, centollo con caracoles… todos ellos con unas salsas que invitan a mojar pan. Sigue leyendo

Guisantes, la perla verde

El Guisante la perla verde … “a la francesa, salteados con mantequilla, con cebolletas, alcachofas y huevo escalfado, en menestra, rehogados con jamón, a la menta, estofados, en crema, con habitas tiernas “

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El producto

El guisante, pequeño redondo y de color verde. Parece una verdura pero es una legumbre! Denominado por muchos “la perla verde”, el guisante (Pisum sativum) es una leguminosa que la mayoría trata equivocadamente como verdura, es la más popular y consumida del mundo, también la más cultivada del planeta. 

La joya es el llamado “guisante lágrima”, debido a su pequeño tamaño y su forma, también se conoce como “caviar verde” entre los principales chefs de España. Se necesitan producir 12 kilos en la mata para sacar tan solo un kilo de guisantes. Su estacionalidad es muy corta —no llega a tres meses en primavera.

La historia

Aunque se trata de una de las plantas comestibles más antiguas y probablemente de las primeras cultivadas, no fue hasta la edad media que comenzó a consumirse en fresco, siendo uno de los alimentos favoritos del Rey Sol (Luis XIV de Francia), quien impuso la moda no sólo en el palacio de Versalles, sino en todos los reinados coetáneos europeos.

Es un alimento oriundo de Oriente Medio y Asia Central, para luego extenderse a otras zonas de Oriente Próximo y Egipto. Más tarde, fueron los griegos y los romanos quienes lo introdujeron en la cuenca mediterránea. Su utilización es muy antigua, prehistórica (hay vestigios de su consumo 8000 años a.C.), pero como hemos ya mencionado hasta el siglo XVI solo se comía seco (además de emplearse como forraje para la ganadería).

La leyenda Sigue leyendo

Tortilla a la Española ? historia, leyenda, documentación y receta

Tortilla a la Española

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La tortilla de patatas, conocida prácticamente en toda la península Ibérica,  incluidas las islas y la región occitana como Tortilla española es un plato popular de origen humilde que también la encontramos en la gastronomía popular de la cocina Portuguesa , en la región histórica de Occitania, en la cocina del Magreb y hoy como producto embasado en los supermercados de muchos países europeos.

Tortilla española, Tortilla de patata, Truita de patata i ceba en Catalunya , Truita de creïlles o pataques en el País Valencià , Omellette muraille en Occitania.

Historia:

En las cronicas de Indias se tienen documentado que en 1519 ya se conocia la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles , como en América al menos por los aztecas quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlán; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión:

…” Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra…”

Segunda Carta de relación de Hernán Cortés.

La leyenda:

La leyenda afirmaba, que fue el general Tomás Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército Carlista. Aunque se desconoce si es cierto, decían que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas .  Sigue leyendo

Escabeche de conejo

Como todos los escabeches, es un plato ideal de verano , tiene la enorme ventaja de que aguanta muy bien en la nevera, y se puede comer “fresquito” acompañado de una ensalada, o bien sólo, o templado acompañado con un salteado de legumbres, deshuesado en bocadillo.

IMG_4159.jpgEl escabeche es claramente un modo de cocinar de herencia musulmana, tanto en su factura como en su nombre, “as-sikbay” ha dado al castellano esta palabra y esta forma de cocinar, que ahora se encuentra extendido por toda el área del Mediterráneo. 

El escabeche era muy bien apreciado por los musulmanes españoles, a los que gustaba mucho el vinagre. Era un modelo de conservación de los alimentos, como lo sigue siendo hoy, dado que el vinagre es un magnifico conservante.

*En cuanto al vinagre es bueno para cocinar para otros usos (…) Cuando se pone vinagre en el “sikbay”, refuerza la acidez en grado sumo, y se regula cuando se junta con dulces y mucha grasa

* A.Huici Miranda Sigue leyendo

¿Es el – Pa amb tomàquet – “Pan tumaca”, un invento Catalán ?

Para intentar conocerlo , navegaremos por la historia de este plato tan simple como atemporal, un joya de la gastronomía que vence cualquier intento de modernizarlo.

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Comencemos ; ¿de donde viene el tomate?

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie de planta herbácea del genero de la familia Solanaceae; es nativa de Centro y Sudamerica y su uso como comida se habría originado en Mexico hace unos 2500 años. El nombre proviene de la palabra náhuatl tomatl.

El origen del Solanum lycopersicum, que así se llama científicamente, está bien documentado el tomate es originario de América donde era producido desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile y llegó de la mano de los llamados “conquistadores” que lo introdujeron en Europa en el siglo XVI como…planta ornamental y su consumo terminaría popularizándose doscientos años más tarde. 

A partir de 1900, se extendió el cultivo como alimento humano. Sigue leyendo

Rosa de Altea’, el sabor del tomate auténtico. Ensalada de tomate, queso, sardina y aceitunas.

Hay épocas del año, en que poder probar un tomate y que sepa a tomate de la huerta, al sabor de siempre, es casi una misión imposible. Muchos no recuerdan o peor, no conocen cómo sabe un tomate cultivado con mimo, esos que sí saben a tomate, ahora es el momento de recuperar recuerdos o conocerlos, como cada año por estas fechas llega a nuestros mercados el tomate Rosa de Altea.

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El tomate Rosa de Altea lo recogen dos veces al año, una en verano, “la más productiva”, y otra en invierno donde su venta se alargará más allá de la Navidad.

Ahora está a punto de caramelo para empezar a recolectarlo y degustarlo.

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Aunque se le conoce por el nombre de donde es originario -Altea-  es un tomate que se cultivo prácticamente en toda la Marina Baixa – Alicante –  Sigue leyendo