Tortilla a la Española ? historia, leyenda, documentación y receta

Tortilla a la Española

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La tortilla de patatas, conocida prácticamente en toda la península Ibérica,  incluidas las islas y la región occitana como Tortilla española es un plato popular de origen humilde que también la encontramos en la gastronomía popular de la cocina Portuguesa , en la región histórica de Occitania, en la cocina del Magreb y hoy como producto embasado en los supermercados de muchos países europeos.

Tortilla española, Tortilla de patata, Truita de patata i ceba en Catalunya , Truita de creïlles o pataques en el País Valencià , Omellette muraille en Occitania.

Historia:

En las cronicas de Indias se tienen documentado que en 1519 ya se conocia la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles , como en América al menos por los aztecas quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlán; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión:

…” Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra…”

Segunda Carta de relación de Hernán Cortés.

La leyenda:

La leyenda afirmaba, que fue el general Tomás Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército Carlista. Aunque se desconoce si es cierto, decían que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas .  Sigue leyendo

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La Mundana

La Mundana. Calle de Vallespir, 93. Barcelona. Tel. 934 088 023

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  • Sin pretensiones pero “muy mundanos”. Así podemos definir nuestros platos que se inspiran en sabores con influencias japonesas, francesas y mediterráneas; una cocina que quiere ofrecer gustos especiales sin olvidarse de los más tradicionales, los de aquí.  Asi se definen la gente de la Mundana, Alain Guiard y Marc Martín, chefs y propietarios.

La Mundana, con ese aparente humilde bar de barrio, parece una taberna, dice ser una vermutería, puede que un mini restaurante, pero la cocina es digna de un gran restaurante.

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Ubicada en el barrio de Sants, esta vermutería de barrio que ha ido evolucionando hacia un restaurante, no ha perdido la esencia popular, ruidosa, efervescente, donde las mesas están muy juntas y la gente demuestra sin cortarse que disfruta comiendo. Basan su oferta en platos para compartir e inspirados en sabores japoneses, franceses y mediterráneos. Como vermutería también ofrecen una amplia variedad de esta bebida tan arraigada en Catalunya.IMG_4043.jpg

En su cocina nada es casual, hay profesión en los fogones y respeto con los productos, no en vano Alain Guiard,  ha trabajado en Can Fabes, en el Àbac (donde fue jefe de cocina con Xavier Pellicer) y en el hotel Mandarin (codo con codo con el desaparecido Jean Luc Figueras)

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Si paseáis un día por los alrededores de este barrio popular de Sants, os recomiendo que no os perdáis este simpático rincón de la gastronomía.

El tapeo y las tapas: Orígenes

Existen numerosas teorías sobre su creación. Una de ellas se remonta al siglo XIII, durante el reinado de Alfonso X el Sabio. Tras sufrir una enfermedad, un médico recomendó al rey beber vino para recuperarse y para evitar los efectos del alcohol, Alfonso X decidió acompañarlo con pequeños bocados o lo que hoy denominaríamos tapas.

Otra teoría sitúa el origen en el reinado de Fernando VII, al que durante su paso por una taberna de Ventorrillo del Chato en Cádiz, taparon su vino con una rodaja de embutido para que no se introdujera nada en el vaso.

Dejando la monarquía a un lado, lo que sí está claro es que las tapas surgieron para servirse junto a una bebida, tal y como recogió en 1929 por primera vez el Diccionario de la Academia de la Lengua: “pequeña porción de algún alimento que sirve como acompañamiento de una bebida”.

  • Irse de tapas es sinónimo de diversión, la libertad de poder elegir pequeñas porciones de muchos de nuestros platos preferidos y a su vez poder compartirlos facilmente , convierten a esta experiencia en un plan de ocio perfecto entre amigos.
  • Para disfrutar de un tapeo rapido con los amigos, no es necesaria mucha cocina, pero si  imaginacion, coge pequeñas pòrciones de aquellas cosas que os gustan y presentalas de manera diferente.

Un pincho de sardina y piparra , sin cocina, solo sigue el consejo de Santi Santamaria con el pan, una buena sardina y una piparra….

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Recomendación de Santi Santamaría, elaboración base para pinchos, llesquetes, barquetes, torradetes, torraditas, montaditos, etc.

Elaboración base : Cortar la baguette en rodajas finas y alargadas , “ al bies” colocar en una bandeja de hornear y aliñar con aceite de oliva. Introducir en el horno a 180º el tiempo justo para que adquieran un bonito color dorado.

Pincho de higos, atun y anchoa ( Santi Santamaria)

Elaboracion : Cortar la baguette en rodajas finas y alargadas , “ al bies” colocar en una bandeja de hornear y aliñar con aceite de oliva.

Introducir en el horno a 180º el tiempo justo para que adquieran un bonito color dorado.

Hervir los higos secos y pasarlos por la batidora junto con el atún en aceite hasta obtener una pasta. 

Untar las tostadas con la pasta y coloca encima las anchoas.

Tres ejemplos de tapas rápidas.

Un platillo de encurtidos , pues eso, a tu gusto , ahora en verano un poco de tomate … listos

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Un platillo de pulpito a la plancha. Solo un pulpito de playa, un trozo pata, un poco de aceite con perejil y unas gotas de balsamico o una reduccion 

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Un Dip de Atún , claro aspirante a la medalla de oro al dip fácil, elaborado con dos latas de atún, y una tarrina de queso crema y un toque de salsa de tomate (opcinal). Atrévete a personalizarlo con un toque de especias a tu gusto. Yo le doy un toque picante con unas gotas de tabasco

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Ingredientes:

  • 2 latas de atún en escabeche o salsa Catalana
  • 1 tarrina de queso crema
  • Tomate frito y Tabasco (opcional)

Retira el liquido de las latas de atún y pon su contenido en un bol. (reserva, por si quieres aligerar al final)

Desmenuzamos el atún con el que haremos el dip de atún.

Cuando lo tengamos bien migado, incorporamos el queso crema, un par de cucharadas de tomate frito y mezclamos bien.

Ya sólo nos queda mezclar (o triturar, según tus preferencias) la masa del dip de atún hasta que consigas la textura deseada (más tipo paté o con trocitos).

Una vez tengamos nuestro dip de atún con la textura a tu gusto, lo tapamos con papel film y guardamos en la nevera hasta el momento de ser utilizado

Unos tacos, unas patatas fritas crujientes .. mas facil y rápido

¿Es el – Pa amb tomàquet – “Pan tumaca”, un invento Catalán ?

Para intentar conocerlo , navegaremos por la historia de este plato tan simple como atemporal, un joya de la gastronomía que vence cualquier intento de modernizarlo.

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Comencemos ; ¿de donde viene el tomate?

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una especie de planta herbácea del genero de la familia Solanaceae; es nativa de Centro y Sudamerica y su uso como comida se habría originado en Mexico hace unos 2500 años. El nombre proviene de la palabra náhuatl tomatl.

El origen del Solanum lycopersicum, que así se llama científicamente, está bien documentado el tomate es originario de América donde era producido desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile y llegó de la mano de los llamados “conquistadores” que lo introdujeron en Europa en el siglo XVI como…planta ornamental y su consumo terminaría popularizándose doscientos años más tarde. 

A partir de 1900, se extendió el cultivo como alimento humano. Sigue leyendo

Coca de queso y tomate.

Hoy día caluroso, después de verbenas , noches de fuego, petardos, cocas y vinos dulces , apetecía este plato salado acompañado de un vino blanco sencillo,

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para ello abrimos un blanco Portugués COLHEITA BRANCO de Casa de Saima, una propuesta para abrir la mente, ampliar conocimientos y salir del “terruño”, un vino para todos los públicos y cualquier momento, ligero y aromático. Es un vino delicado pero, a la vez, con mucha vivacidad y frescura. Un ensamblaje de tres variedades tradicionales Portuguesas la Cerceal, la Maria-Gomes y Bical que te harán disfrutar. Delicioso y simpático.”

Coca de hojaldre , queso y tomate.

Ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre,
  • 4 tomates maduros fuertes,
  • 1 queso fresco de cabra
  • 100 gr. de queso tierno tipo Brie,
  • 1 Burrata o 1 mozzarela fresca,
  • 1 cucharada de orégano ,
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada ,
  • aceite
  • sal .IMG_9086.jpg

Pelar los tomates, cortar la pulpa en dados y ponerlos en una bandeja al horno , rociarlos de aceite , sazonar con sal ,orégano y la albahaca , cocerlos durante 20 minutos

Picar en dados el Brie y el queso fresco de cabra  Sigue leyendo

Bizcocho salado de aceitunas, tomates secos y queso

Cake de aceitunas, tomates secos y queso

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Llego el verano, sabor y olor a sol y salitre, sabores mediterráneos de tomates maduros y albahaca. Para comer un trozo de esta mediterráneos propongo este “Cake” para tomar en cualquier lugar , para compartir en un día de campo o playa con los pies en el agua y una copa de un vino de aguja muy fresquito en la mano, o mas formal, acompañado de una ensalada de tomate y una copa de cava bien frío Sigue leyendo

Los mejores vermuts catalanes del 2017

Este jueves 11 de mayo se entregaron en Reus los Premios Vinari de los Vermuts catalanes del 2017

Premios que llegan después de una cata a ciegas que realizaron 20 profesionales el pasado lunes día 8.

El Gran Vinari de Oro al Mejor Vermut 20vermouth-dos-deus-reserva.jpg17 es Vermouth Dos Deus Reserva del Bodegas Bellmunt

  • El Vinari de Oro al Mejor Vermut Reserva del 2017 es para Vermouth Dos Deus Reserva de Bodegas Bellmunt
  • Vinari de Oro al Mejor Vermut Negro 2017: Iris Rojo, de De Muller
  • El Premio Vinari de Oro al Mejor Vermut Blanco 2017 es Vermouth Padro & Co. Blanco Reserva de Vins Padró

Lista de galardonados:

– Gran Vinari de Oro al Mejor Vermut 2017

• Vermut Dos Dioses Reserva, Bodegas Bellmunt

– En la Categoría de Vermuts Blancos

• Oro: Vermouth Padrón & Co. Blanco Reserva, Vins Padró

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• Plata: Cori Blanco, Museo del Vermut

• Bronce: Vermut Perucchi Blanco, Montana Perucchi

– En la Categoría de Vermuts Negros

• Oro: Iris Rojo, De Muller

• Plata: Vermut Myrrha Rojo

• Bronce: Bertsolari, Y Tanto Vinos

– En la Categoría de Otros Estilos de Vermut

• Oro: Miró Rojo Fusión, Vermuts Miró

• Plata: Vermouth Padrón & Co. Dorado Amargo Suave

• Bronce: Vermut de Falset, Cooperativa Falset- Marçà