Tomàquets cherry , formatge fresc, salmó fumat, oli d’anet i pebre negre acabat de moldre
Tomates cherry , queso fresco, salmon ahumado, aceite de eneldo y pimienta negra recien molida.
Una de las formas más deliciosas de preparar alcachofas es confitadas, quedan tan tiernas que se deshacen en la boca.
A la hora de comprarlas dado que las alcachofas se oxidan y pierden color a la vez que su frescura, conviene elegir las que presenten un color verde más homogéneo, evitando las que tengan hojas muy oscuras, con manchas irregulares extrañas, pardas o negras, especialmente en la temporada de primavera
Ingredientes
Para 2 personas
8 Alcachofa
1l Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de Laurel
2 Dientes de ajo
Cómo hacerlas
Cocción 2 h
Lo primero que hacemos es limpiar las alcachofas . Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que queden las hojas tiernas. Cortamos la punta y adecentamos un poco la parte cercana al tallo, torneando con un cuchillo afilado.
Cubrimos las alcachofas con aceite de oliva virgen extra . A fuego lento mantenemos la olla tapada durante 30 minutos, después retiramos la tapa y terminamos la cocción con la olla abierta para que se confiten lentamente. Este es un punto muy importante pues, si dejáramos la olla cerrada durante todo el proceso, el aceite adquiriría demasiada. temperatura
El tiempo definitivo varía según de la calidad de la alcachofa. Lo más recomendable es, a partir de la primera hora y media, comprobar el punto. Cuando las consideres suficientemente tiernas apaga la olla y retirar las alcachofas a un otro recipiente.
Cuando el aceite alcance la temperatura ambiente, lo vertemos de nuevo sobre las alcachofas. Las conservamos en la nevera hasta el momento de consumir, escurriendo bien el aceite a la hora de servir. Este aceite se puede usar de nuevo, ya sea para confitar de nuevo o para cocinar otros platos , aliñar verduras o ensaladas.
El resto de la receta no tiene más historia , solo un buen Jamon.
Ingredientes:
Ensalada variada , Canónigos, Rucula, espinacas tiernas, hojas de Roble , Brotes …
Mangrana
Confitura de membrillo
Nueces
Virutas de jamon
Dados de queso de cabra
Arandanos y Frambuesas
Higos frescos
Vinagreta de Miel
Para la vinagreta:
12 c/s de AOVE
1 c/s de Vinagre de Jerez
1 c/s de Miel
Batir hasta emulsionar.
Montar el plato a vuestro gusto
Un snack o aperitivo muy saludable, y una estupenda forma de incluir proteína vegetal en tu dieta. Sabrosos , crujientes y fáciles de hacer.
Ingredientes:
300g de garbanzos cocidos
2 c/s AOVE
1 c/c Pimentón dulce ahumado
1 c/c Pimentón picante
1 c/c Comino en polvo
1 c/c Cúrcuma
Pimienta negra al gusto
Ajo en polvo o sal de ajo
Preparación:
Antes de comenzar es importante eliminar bien el exceso de agua de los garbanzos
Precalentamos el horno a 200º
Forra una bandeja de horno con papel parafinado
En un bol mezclamos todas las especies con el aceite , batimos hasta que se integren
Añadimos los garbanzo al bol y removemos con cuidado de no romperlos
Vertemos los garbanzos en la bandeja que hemos preparado.
Extendemos bien los garbanzos y los horneamos entre 40/50 minutos , removiendo de vez en cuando.
Retiramos y dejamos enfria
Delicioso pastel de surimi envuelto en salmón ahumado, ideal para dias de fiesta y celebraciones , plato refrescante tan necesario esos dias.
Ingredientes
Elaboración
Pon papel de horno en un molde o fuente rectangular. Fórralo con las lonchas de salmón ahumado, dejando que sobresalga por los bordes. Extiende un poco de mahonesa encima. Pon las rebanadas de pan sobre la mahonesa, cubriendo toda la base del molde. Pon una capa de queso crema encima y unas rodajas de tomate. Pon encima otra capa de pan de molde.
Vierte encima la mezcla de lechuga y surimi y extiéndela bien. Tapa con otra capa de pan de molde para terminar el pastel , úntalo con una capa fina de queso crema. Dobla los bordes de salmón sobrante hacia el centro del pastel.
Tapa el pastel con papel film, pon un peso encima ( hemos utilizado dos tetrabriks de leche ) y deja que repose en el frigorífico unas 4 horas.
Pasado este tiempo, retira el papel film y desmolda sobre una fuente o una bandeja.
Consejo
Sácalo del frigorífico una hora antes de servir para que no esté excesivamente frío.
Un salmon macerado ideal como aperitivo o para acompañar ensaladas.
Una propuesta sencilla de preparar . En este caso siendo un plato que será cocido ligeramente por el vinagre , evitaremos tener que comprar un lomo fresco y congelarlo para prevenir la posibilidad de anisakis, directamente hemos optado por una muy buena calidad de salmon congelado.
Ingredientes:
2 lomos de salmon noruego de 125/150 gr. de unos 4/5 centímetros de ancho.
Vinagre de vino blanco
Eneldo fresco
Sal
Agua mineral
Aceite
Pimienta negra y rosa en grano
Cebolleta o cebollino ( opcional )
Colocar en un recipiente de vidrio y darle un baño de sal en la proporción de 100 gr por cada litro de agua durante 15 minutos por cada 100 gr de salmon. (Es necesario que la sal quede bien disuelta, por lo que batiremos bien con unas varillas manuales o eléctricas antes de sumergir el alimento, que debe quedar bien cubierto). Cuando saquemos el salmon del baño de sal secaremos bien con un paño limpio o con papel absorbente.
Cortar lonchas de 1 cm de grueso.
Colocar en un recipiente de vidrio , cubrir de vinagre de vino blanco, junto con unos granos de pimienta negra , dejar macerar en la nevera 24h.
Transcurridas las 24 h, tendremos los lomos del salmon ya macerados , retirar el vinagre , volver a colocarlo en otro recipiente añadiendo aceite hasta cubrir , incorporamos unas branquitas de eneldo fresco y unos granos de pimienta negra y rosa.
Dejaremos reposar otras 24 horas y ya lo tendremos casi listo para servir , en ese momento solo nos faltara (opcional) , picar un poquito de cebolla tierna o cebollino.
Recuerda si decides utilizar salmon fresco no te olvides de congelar el pescado previamente para evitar el anisakis.
Seis son las denominaciones de Jamón D.O.P ( Denominación de Origen Protegidas) que merecen todo respeto , si bien no hay que olvidar que no todo el monte es orégano y deberemos buscar las casas mas serias.
Dos de ellas de Jamón de cerdo blanco.
Cuatro corresponden a la raza Ibérica.
un grano de sal 